磨き3割5分の透明感あふれる酒造り

「我山」の純米大吟醸は、35％まで高精白した山田錦を使用。
米の65％を削り、雑味の元となる表層を磨くことで深みがあるのに、
すっきりとした味わいを生み出し、
優雅で華やかな香りと、明瞭な米の旨みを楽しめる。

酵母という微生物との対話

酵母の声なき声に耳を傾け、温度管理が大変難しい
低温発酵のもと、酒質に影響を与えぬよう、
櫂入れにまで細心の注意を払う。
杜氏の技と吟醸酵母からうみだされる繊細で芳醇なアロマが我山の魅力。

伝統と最新技術の融合

津島地方に伝わる伝統的な製法を受け継いで、
手作りによる製造の良さを守りつつ、近代的な品質管理とを巧みに調和させ、
米の旨味を酒の中に充分生かしたコクのある、
より良い日本酒の開発に取組んでいる。